1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了視頻中脂肪含量的測(cè)定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉制品、豆制品、谷物堅(jiān)果、油炸果品、中西式糕點(diǎn)等粗脂肪含量的測(cè)定，不適用于乳品及乳制品。

第一法　索氏抽提法

2 原理

    試樣用無(wú)水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質(zhì)，稱為粗脂肪。因?yàn)槌就猓€含色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物。抽提法所測(cè)得的脂肪為游離脂肪。

3 試劑

3.1 無(wú)水乙醚或石油醚。

3.2 海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂，先用鹽酸（1+1）煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氫氧化鈉溶液（240g/L）煮沸0.5h，用水洗至中性，經(jīng)100℃±5℃干燥備用。

4 儀器

索氏提取器。

5 分析步驟

5.1 試樣處理

    5.1.1 固體樣品：谷物或干燥制品用粉碎機(jī)粉碎過(guò)40目篩；肉用絞肉機(jī)絞兩次；一般用組織搗碎機(jī)搗碎后，稱取2.00g～5.00g(可取測(cè)定水分后的試樣)，必要時(shí)拌以海砂，全部移入濾紙筒內(nèi)。

    5.1.2 液體或半固體試樣：稱取5.00g～10.00g，置于蒸發(fā)皿中，加入約20g海砂于沸水浴上蒸干后，在100℃±5℃干燥，研細(xì)，全部移入濾紙筒內(nèi)。蒸發(fā)皿及附有樣品的玻棒，均用沾有乙醚的脫脂棉擦凈，并將棉花放入濾紙筒內(nèi)。

5.2 抽提

將濾紙筒放入脂肪抽提器的抽提筒內(nèi)，連接已干燥至恒量的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加入無(wú)水乙醚或石油醚至瓶?jī)?nèi)容積的三分之二處，于水浴上加熱，使乙醚或石油醚不斷回流提取（6次/h～8次/h），一般抽取6h～12h。

5.3 稱量

    取下接收瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶?jī)?nèi)乙醚剩1mL～2mL時(shí)在水浴上蒸干，再于100℃±5℃干燥2h，放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，重復(fù)以上操作直至恒量。

6 結(jié)果計(jì)算

式中：

X——樣品中粗脂肪的含量，單位為克每百克（g/100g）；

m1——接收瓶和粗脂肪的質(zhì)量，單位為克（g）；

m0——接收瓶質(zhì)量，單位為克（g）；

m2——試樣的質(zhì)量(如是測(cè)定水分后的樣品，則按測(cè)定水分前的質(zhì)量計(jì))，單位為克（g）。

7 精密度

在重復(fù)行條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算數(shù)平均值的10％。

第二法　酸水解法

8 原理

    試樣經(jīng)酸水解后用乙醚提取，除去溶劑即得總脂肪含量。酸水解法測(cè)得的為有利及結(jié)合脂肪總量。

9 試劑

9.1 鹽酸。

9.2 乙醇（95%）。

6.3 乙醚。

6.4 石油醚（30℃～60℃沸程）。

10 儀器

100mL具塞刻度量筒。

11 操作方法

11.1 樣品處理

    11.1.1 固體樣品：稱取約2.00g按5.1.1制備的試樣置于50mL大試管內(nèi)，加8mL水，混勻后再加10mL鹽酸。

    11.1.2 液體試樣：稱取10.00g，置于50mL大試管內(nèi)，加10mL鹽酸。　

11.2 將試管放入70℃～80℃水浴中，每隔5min～10min以玻璃棒攪拌一次，至樣品消化完全為止，約40min～50min。

11.3 取出試管，加入10mL乙醇，混合。冷卻后將混合物移于100mL具塞量筒中，以25mL乙醚分次洗試管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振搖1min，小心開塞，放出氣體，再塞好，靜置12min，小心開塞，并用石油醚-乙醚等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪。靜置10min～20min，待上部液體清晰，吸出上清液于已恒量的錐形瓶?jī)?nèi)，再加5mL乙醚于具塞量筒內(nèi)，振搖，靜置后，仍將上層乙醚吸出，放入原錐形瓶?jī)?nèi)。將錐形瓶置水浴上蒸干，置100℃±5℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量，重復(fù)以上操作直至恒量。

12 計(jì)算

    同第6章。

13 精密度

同第7章。